初冬的苏青城,寒意中夹杂着几丝阳光,暖洋洋地洒在芮府庭院里。芮曦瑶伏在案头,苦思冥想,面前的草纸上密密麻麻写满了菜名和备选食材。
“小姐,咱们真要用这些寒碜玩意儿办一场家宴?”小竹蹲在旁边,看着纸上的黄瓜、莲藕、小鱼和豆腐,眉头皱得能夹死苍蝇,满脸写着怀疑。
芮曦瑶抬起头,“噗嗤”一声笑了出来,“二房的芮雅婷就等着看咱们笑话呢,说咱们三房连个像样的宴席都办不起来。既然她想看,那我偏不让她如意。”
小竹嘟囔道:“可咱们的银子确实不够啊……就算再省吃俭用,也做不出啥豪华大菜来。”
“节省不是问题,关键得靠脑子。”芮曦瑶抬眸,眼中闪着灵光,“咱们不需要多贵重的食材,只要把普通的材料做出不普通的味道,就能压过他们的风头。”
小竹一脸疑惑:“小姐,这要怎么做呀?”
芮曦瑶走到桌前,轻轻展开一份写满笔记的菜单,小竹惊讶得眼睛都瞪圆了:“小姐,这些菜名……听起来怪新奇的。”
“要的就是创意,要的就是心思。”芮曦瑶嘴角一扬,露出一个自信的微笑,“这场宴席不但不会寒酸,还能让他们大开眼界呢。”
第二天一早,芮曦瑶带着小竹来到集市。她仔细挑选食材,不去买那些昂贵的肉类,而是专注于便宜又实用的材料,比如豆腐、鸡蛋、莲藕和萝卜。她还特意挑了几样当时不常用的食材,比如麦麸、山药和野菇。
小竹拎着竹篮,忍不住嘟囔:“小姐,这些东西看着就穷酸,真的能做出好菜?”
芮曦瑶边挑菜边笑:“好菜不是靠银子砸出来的,是靠脑子做出来的。记住了,咱们这次要赢的是创新和口碑。”
回到小院,芮曦瑶马上开始忙碌。她让小竹洗菜、备料,自己则熟练地动起刀工。
“小姐,这些食材怎麽能做出像螃蟹、肉类一样的效果啊?”小竹边洗莲藕边忍不住问。
“你看着就知道了。”曦瑶先将豆腐压成细腻的泥状,加入少许红萝卜丝增添色泽,又用黄姜粉调出“蟹黄”的金黄色。随后,她将蛋白与蛋黄分离,将蛋黄搅碎煮熟,与调味料拌匀,制作出模拟蟹粉的馅料。
“这是?”小竹好奇地凑过来。
“赛螃蟹。”芮曦瑶解释,“豆腐和蛋蒸熟后,口感细腻如蟹肉,再配上少许醋,味道绝对不输真螃蟹。”
“看,这道菜既不费昂贵食材,又能以假乱真。”她笑着将试吃的一勺递给小竹。
小竹惊讶地瞪大眼:“小姐,这口感真和螃蟹一样!”
另一边,芮曦瑶取出提前浸泡好的麦麸加水揉成团,反复揉搓出弹性,就成了面筋,再切成小块放入滚烫的白汤中炖煮。白汤的底料是用豆浆和萝卜熬制,既浓郁又纯白,与一般的骨汤无异。
“这又是什么?”小竹更加疑惑。
“素肉。”她边忙碌,边吩咐小竹:“将面筋煮至入味后,用少许油煎香,这样口感会更丰富。至于摆盘,我会用萝卜雕成的花朵作装饰,衬托出高雅的格调。”
芮曦瑶神秘一笑,“这道菜做得好,尝起来绝对能比肉更好吃。”
此外,还有一道特别的菜,她将莲藕切成厚片,挖出中心部分,塞入剁碎的野菇和肉末混合物,蒸熟后再过油煎香,最后淋上特制的酱汁。
“这道叫什麽?”青枫问。
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